Pomocný pracovník/pomocná pracovníčka v kuchyni
Pomocný pracovník/pomocná pracovníčka v kuchyni vykonáva predprípravné práce pri príprave potravín na varenie a manipuláciu s nimi. Obsluhuje jednoduché kuchynské stroje a zariadenia. Zabezpečuje udržiavanie čistoty vo všetkých priestoroch prevádzky, suchých skladov, mraziacich boxov a šatne.
Zabezpečuje pomocné práce v kuchyni: pomoc pri uskladňovaní potravín do kuchyne pod dohľadom kuchára, pomoc pri vyskladňovaní potravín z kuchyne. Rovnako pomáha pri hrubej príprave ovocia, zeleniny, mäsa, rýb a iných potravín. Vypomáha pri príprave jednoduchých omáčok, šalátov a polievok ako aj pri výdaji jednoduchých jedál pod dohľadom kuchára, za podmienok splnenia prísnych hygienických podmienok (čistá a nečistá práca).
Zabezpečuje umývanie riadu ručne alebo pomocou umývacích zariadení a jeho následné triedenie a uskladnenie.
Spolupracuje s kuchármi a ostatným personálom.
Zabezpečuje obsluhu a umývanie chladiacich zariadení, regálov, pracovných a výdajných stolov i veľkokuchynských z...
Sektorová rada
Sektorová rada pre obchod, marketing, gastronómiu a cestovný ruch
Kód/revízia
26462/4
Garant
Republiková únia zamestnávateľov
Alternatívne názvy
DEKuechenhilfe
ENDishwasher
ENKitchen aid
SKUmývač riadu/Umývačka riadu
SKPracovník/Pracovníčka pri príprave jedál
SKKuchynský pomocník/pomocníčka
SKVýpomoc do kuchyne
Odporúčaná úroveň vzdelania
F ?
SKKR
Úroveň 2
EKR
Úroveň 2
ISCED 2011
253
ISCED rozšírenie
252,253
Regulácie
Výkon tohto zamestnania nie je regulovaný osobitným právnym predpisom.
Certifikáty a ďalšie písomné osvedčenia
Legislatívny rámec
Výkon tohto zamestnania vyžaduje zákonom stanovený certifikát, alebo ďalšie písomné osvedčenie:
Osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (§ 16 ods. 1) Na výkon tohto zamestnania sa neodporúča žiaden certifikát, ani písomné osvedčenie.
Ďalšie vzdelávanie Na výkon tohto zamestnania sa neodporúča žiaden certifikát, ani písomné osvedčenie.
Odborná prax
Na výkon tohto zamestnania sa odborná prax nevyžaduje.
ISCO-08
9412
SK ISCO-08
9412000
ESCO
2913
SK NACE Rev. 2
I56
CPA 2015
I56
Príslušnosť k povolaniu
9412000
Kompetencie
Všeobecné kľúčové kompetencie
Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk
2
Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk
2
Matematická gramotnosť
2
Digitálna gramotnosť
2
Mediálna gramotnosť
2
Environmentálna gramotnosť
2
Ekonomická a finančná gramotnosť
2
Občianske kompetencie
2
Technická gramotnosť
2
Zdravotná gramotnosť
2
Sociálne kompetencie
2
Osobnostné a emocionálne kompetencie
2
Schopnosť učiť sa
2
Stupeň EKR:
1
primárne vzdelanie
5
vyššie odborné vzdelanie
2
nižšie stredné odborné vzdelanie
6
vysokoškolské vzdelanie I. stupňa
3
stredné odborné vzdelanie
7
vysokoškolské vzdelanie II. stupňa
4
úplné stredné odborné vzdelanie
8
vysokoškolské vzdelanie III. stupňa
Špecifické kľúčové kompetencie
Odborné vedomosti
techniky a spôsoby spracovania potravinárskych surovín a polotovarov
Príznak: Sektorová(3) ?
Špecifikácia: Dokáže pod dohľadom kuchára opísať spracovávanie potravín a je nápomocný pri základných tepelných úpravách potravín a jedál.
Perspektíva: Aktuálna
2
požiadavky na skladovanie a likvidáciu vzniknutých odpadov
Príznak: Prierezová
Špecifikácia: Vie vysvetliť zásady triedenia odpadov, základy nakladania s nebezpečným a biologickým odpadom.
Perspektíva: Aktuálna
2
postupy preberania tovaru
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Vie opísať priebeh príjmu tovaru, kontrolu teploty a dátumu spotreby, pod dohľadom kuchára alebo skladníka.
Perspektíva: Aktuálna
2
tovaroznalectvo potravín
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Vie popísať základné vlastnosti a rozdelenie surovín, čerstvosť a ich kvalitu.
Perspektíva: Aktuálna
2
pomôcky, náradie, stroje a zariadenia na čistenie
Príznak: Sektorová(13) ?
Špecifikácia: Vie opísať používanie pomocných prostriedkov na čistenie v kuchyni.
Perspektíva: Aktuálna
2
spôsoby a postupy upratovania
Príznak: Sektorová(24) ?
Špecifikácia: Vie opísať spôsoby a postupy upratovania a udržiavania priestorov bez prístupu hostí.
Perspektíva: Aktuálna
2
prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Vie charakterizovať základné vedomosti pri pomocných prácach pri výrobe a výdaji jednoduchých jedál, vie opísať umývanie bieleho a čierneho riadu, vie rozlíšiť rozdiely medzi jednotlivými strojno-technologickými zariadeniami, vie opísať spôsob čistenia a upratovania vybavenia prevádzky.
Perspektíva: Aktuálna
Inovácia: Online objednávanie a donáška
2
stroje a zariadenia v stravovacej prevádzke
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Vie opísať bezpečnú obsluhu strojov a zariadení a zároveň má základné vedomosti o ich údržbe.
Perspektíva: Aktuálna
2
normy a predpisy na výrobu a uskladnenie jedál
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Vie opísať používanie váhy a odmeranie požadované množstvo surovín.
Perspektíva: Aktuálna
2
technológia varenia
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Vie popísať základné tepelné úpravy jedál (varenie , pečenie, dusenie, vyprážanie).
Perspektíva: Aktuálna
2
bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci s chemickými látkami
Príznak: Sektorová(7) ?
Špecifikácia: Vie rozlíšiť typ a riziko pri práci s chemickými a čistiacimi látkami, vie vysvetliť zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci.
Perspektíva: Aktuálna
2
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
Príznak: Prierezová
Špecifikácia: Vie opísať bezpečné pracovné postupy pri pomocných a predprípravných prácach, vie opísať riziká na prevádzke /popáleniny, poranenia/ a preventívne opatrenia. Vie opísať používanie základných ochranných pomôcok a odevov. Vie opísať postup pri požiari a evakuácii.
Perspektíva: Aktuálna
2
Stupeň EKR:
1
primárne vzdelanie
5
vyššie odborné vzdelanie
2
nižšie stredné odborné vzdelanie
6
vysokoškolské vzdelanie I. stupňa
3
stredné odborné vzdelanie
7
vysokoškolské vzdelanie II. stupňa
4
úplné stredné odborné vzdelanie
8
vysokoškolské vzdelanie III. stupňa
Odborné zručnosti
dodržiavanie požiadaviek bezpečnostných predpisov pri manipulácii s odpadmi
Príznak: Sektorová(13) ?
Špecifikácia: Dokáže pomenovať základné zásady triedenia odpadov /plasty, sklo, papier, komunálny odpad, olej/, dokáže používať nádoby na ich uskladnenie.
Perspektíva: Aktuálna
2
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
Príznak: Prierezová
Špecifikácia: Dokáže dodržiavať hygienické štandardy a systém HACCP pri manipulácii s tovarom a surovinami a pri sanitačných prácach v priestoroch kuchyne a skladových priestorov.
Perspektíva: Aktuálna
2
preberanie potravinárskych surovín
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže vykonávať základný proces príjmu surovín do prevádzky, ich následné roztriedenie, kontrolu a správne uskladnenie. Pomáha pri pomocných prácach tohto procesu a zúčastňuje sa ho.
Perspektíva: Aktuálna
2
výpomoc pri podávaní jedál a nápojov jednoduchou obsluhou
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže vykonávať výpomoc pri výdaji jedál a pri zbere (debarasovaní ), použitého riadu, za splnenia prísnych hygienických podmienok /čistá a nečistá práca/.
Perspektíva: Aktuálna
Inovácia: Online objednávanie a donáška
2
príprava surovín na výrobu jedál
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže jednotlivé suroviny v kuchyni spracovať prípadne očistiť alebo dopracovať do stavu pre výrobu jedla.
Perspektíva: Aktuálna
2
jednoduché a pomocné práce pri príprave jedál pomocou ručných nástrojov
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže vykonávať základy práce s ručnými nástrojmi a dokáže popísať, aký ručný nástroj sa pri akej práci používa.
Perspektíva: Aktuálna
2
spracovanie a úprava polotovarov
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže rozoznať polotovary podľa typu a ich úpravy. Dokáže vykonávať základy ich spracovania a tepelnej úpravy.
Perspektíva: Aktuálna
2
výpomoc pri výrobe jedál
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže podľa pokynu kuchára a receptúry pripraviť správne gramáže surovín.
Perspektíva: Aktuálna
Inovácia: Online objednávanie a donáška
2
ošetrovanie kuchynského náradia a vybavenia
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže aplikovať základné a jednoduché postupy pri čistení a umývaní zariadenia kuchyne a pomocných priestorov prevádzky.
Perspektíva: Aktuálna
2
čistenie a upratovanie zariadení a vybavenia prevádzok služieb (obchody, reštaurácie)
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže ovládať jednoduché a rutinné činnosti, dokáže aplikovať sanitačné postupy podľa plánov a dodržiava ich.
Perspektíva: Aktuálna
2
ručné umývanie riadu
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže vykonávať postup pri ručnom umývaní riadu a jeho následné odloženie.
Perspektíva: Aktuálna
2
základné upratovacie činnosti v oblasti hotelierstva a reštauračných služieb
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže vykonávať jednoduché činnosti pri udržiavaní čistoty kuchyne.
Perspektíva: Aktuálna
2
udržovanie čistoty a poriadku vo zverenej budove a jej okolí
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže realizovať základné udržovanie čistoty v priestoroch prevádzky, udržovanie čistoty v priestore na skladovanie odpadov a v priestoroch prijímania a manipulácie s tovarom.
Perspektíva: Aktuálna
2
skladovanie potravinárskych surovín
Príznak: Sektorová(15) ?
Špecifikácia: Dokáže uplatniť základné zásady skladovania potravín, dokáže potraviny rozdeliť do skupín: suché, mrazené, atď. Dokáže správne potraviny rozdeliť do skladov podľa ich konzistencie.
Perspektíva: Aktuálna
2
Stupeň EKR:
1
primárne vzdelanie
5
vyššie odborné vzdelanie
2
nižšie stredné odborné vzdelanie
6
vysokoškolské vzdelanie I. stupňa
3
stredné odborné vzdelanie
7
vysokoškolské vzdelanie II. stupňa
4
úplné stredné odborné vzdelanie
8
vysokoškolské vzdelanie III. stupňa
SZČ
Zamestnanie nemá vytvorenú verziu štandardu pre SZČ.
Pracovné prostriedky
Pracovný odev, obuv a osobné ochranné pracovné pomôcky
Ochrana dolných končatín (obuv, chrániče, podložky)
Ochrana horných končatín (rukavice, rukávy, podložky, chrániče)
Ochrana zraku a tváre (kukly, štíty, okuliare)
Ochrana kože (pasty, masti, oleje, mydlá, dezinfekčné pomôcky)
Ochrana horných končatín (rukavice, rukávy, podložky, chrániče)
Ochrana zraku a tváre (kukly, štíty, okuliare)
Ochrana kože (pasty, masti, oleje, mydlá, dezinfekčné pomôcky)
Ručné nástroje
Mechanické nástroje (skrutkovače, nožnice, škrabky, háčiky, metly, prípravky, prísavky, pomôcky na meranie a kontrolu..)
Profil práce
Charakter činností
Manuálne práce bez nárokov na špecifickú kvalifikáciu ?
Postup práce
Presne vymedzený postup práce ?
Vedenie podriadených pracovníkov
Bez vedenia ?
Zodpovednosť za výsledky a hodnoty
Nízka zodpovednosť, prípadné straty sú malé alebo ľahko odstrániteľné (nahraditeľné)
?
