Sladovník a pivovarník/Sladovníčka a pivovarníčka

Príznak: Sektorová(22) ?

Špecifikácia: Vie charakterizovať základné formy a právne možnosti podnikania v potravinárstve. Vie vysvetliť pojmy súvisiace s podnikateľským prostredím (trh, konkurencia, náklady, príjmy). Vie opísať ekonomické a legislatívne povinnosti podnikateľa v oblasti výroby sladu a piva.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie vymenovať a charakterizovať mikroorganizmy a produkty ich metabolizmu typické pre výrobu sladu a piva. Vie vysvetliť úlohu kvasiniek pri fermentácii a opísať faktory ovplyvňujúce ich činnosť. Vie opísať systém zakvasovania mladiny, spôsoby ošetrovania, uchovávania a opätovného použitia pivovarníckych kvasiniek. Vie rozlíšiť žiaduce a nežiaduce mikroorganizmy podľa ich vplyvu na kvalitu produktu.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(7) ?

Špecifikácia: Vie vymenovať biochemické procesy prebiehajúce počas sladovania a výroby piva. Vie definovať význam enzýmov v sladovníctve a pivovarníctve. Vie opísať metabolické procesy prebiehajúce počas hlavného kvasenia a dokvasovania.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie identifikovať základné suroviny používané pri výrobe sladu. Vie charakterizovať najdôležitejšie obilniny využívané v sladovníctve a pivovarníctve so zameraním na ich význam, chemické zloženie a technologické vlastnosti. Vie vysvetliť zásady zberu, pozberovej úpravy, prijímania a skladovania obilnín určených na výrobu sladu. Vie rozlíšiť a charakterizovať suroviny používané pri výrobe piva (slad, voda, surogáty, chmeľ, kvasinky) podľa ich funkcie pri výrobe piva.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie vymenovať základné chemické zložky surovín (sacharidy, bielkoviny, tuky, organické kyseliny, minerálne látky). Vie objasniť vplyv chemického zloženia surovín na kvalitatívne a senzorické vlastnosti piva. Vie definovať základné pojmy súvisiace s chemickými reakciami prebiehajúcimi pri výrobe sladu a piva.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie rozlíšiť metódy používané pri hodnotení kvality obilnín určených na výrobu sladu a metódy používané pri hodnotení kvality sladu, sladiny, mladiny a piva. Vie charakterizovať princípy analýz vybraných kvalitatívnych parametrov sladovníckeho jačmeňa. Vie definovať princípy analytických metód používaných pri hodnotení kvality sladu. Vie rozlíšiť metódy určené na stanovenie kvality surovín používaných pri výrobe piva. Vie definovať postupy stanovenia vybraných parametrov medziproduktov (sladina, mladina), vedľajších produktov (mláto, kaly a pod.) a hotového piva.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie vymenovať základné stroje a technologické zariadenia používané pri výrobe sladu a piva. Vie zhodnotiť vhodnosť a kapacitu zariadení pre konkrétny typ výroby (malé a priemyselné sladovne, malé pivovary, remeselné pivovary, veľké priemyselné pivovary). Vie rozlíšiť jednotlivé typy dopravníkov používaných v sladovníctve a pivovarníctve. Vie opísať princíp fungovania zariadení na príjem, čistenie a triedenie jačmeňa a technologické vybavenie náduvníkov, hvozdov a pražičov. Vie porovnať typy šrotovníkov, fermentačných nádob a zariadení na filtráciu, stabilizáciu, umývanie a plnenie piva. Vie opísať zariadenia a systémy používané na čistenie a sanitáciu v sladovníctve a pivovarníctve.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Výroba sladu
Vie definovať technologický postup výroby sladu a vie opísať účel a priebeh jednotlivých procesných krokov. Vie vysvetliť vplyv spracovávanej suroviny na technologický priebeh sladovania. Vie vysvetliť teóriu a technológiu máčania a vie rozlíšiť základné postupy máčania. Vie charakterizovať biochemické procesy prebiehajúce počas klíčenia zrna. Vie porovnať rozdielne technológie klíčenia (humnové a pneumatické) z pohľadu priebehu a využitia technologického zariadenia. Vie definovať štádiá klíčenia a vie identifikovať faktory ovplyvňujúce kvalitu rôznych druhov sladu (plzenský, bavorský a atď.). Vie rozlíšiť typy hvozdenia a vie objasniť vplyv podmienok hvozdenia na výslednú kvalitu sladu. Vie objasniť technológiu výroby špeciálnych sladov. Vie vymenovať operácie spojené s finálnou úpravou, balením a expedíciou sladu do pivovaru.

Výroba piva
Vie definovať hlavné etapy technologického procesu výroby piva. Vie vysvetliť význam a zostaviť rozpis surovín (sypanie) pre rôzne druhy piva. Vie definovať proces vystierania a vie opísať technologické postupy a teóriu rmutovania. Vie objasniť význam a technológiu chmeľovaru a vie vymenovať typy chmelenia. Vie opísať procesy spojené s úpravou mladiny pred fermentáciou. Vie definovať a rozlíšiť procesy kvasenia a vie identifikovať faktory ovplyvňujúce senzorické a technologické vlastnosti piva. Vie objasniť rozdiely medzi spodným, vrchným a spontánnym kvasením. Vie vysvetliť spôsoby zvyšovania koloidnej a biologickej stability piva (filtrácia, pasterizácia). Vie objasniť technologický systém umývania obalov a vie charakterizovať spôsoby plnenia piva do obalov. Vie definovať základné pojmy pivovarskej technológie (rmut, sladina, mladina, prestávka, podrazenie, scedzovanie, vysladzovanie, separácia kalov, extrakt, horkosť, hlavné kvasenie, dokvasovanie a atď.).

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie vymenovať hlavné právne predpisy upravujúce výrobu sladu, piva, potravín a ochranu verejného zdravia (Zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách; Potravinový kódex SR; Vyhláška č. 30/2014 Z. z. o požiadavkách na nápoje; Zákon č. 530/2011 Z. z. o spotrebnej dani z vybraných vyspelých výrobkov; Vyhláška č. 585/2008 Z. z. o hygienických požiadavkách; Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia). Vie vysvetliť požiadavky na uvádzanie piva na trh vrátane označovania, kvalitatívnych kritérií a limitov nežiaducich látok. Vie opísať povinnosti výrobcov sladu a piva z hľadiska bezpečnosti potravín, hygieny a vedenia prevádzkovej dokumentácie.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie vymenovať a charakterizovať hlavné systémy a normy kvality a bezpečnosti používané v potravinárstve (HACCP, ISO 9001, ISO 22000, a pod.). Vie vysvetliť ich význam pri výrobe sladu a piva a princípy systému HACCP. Vie opísať základné pojmy spojené s auditom, certifikáciou a kontrolou kvality. Vie vysvetliť postup tvorby a monitorovania HACCP plánu v sladovníctve a pivovarníctve, princípy systému HACCP a jeho úlohu pri zabezpečovaní bezpečnosti potravín. Vie definovať kľúčové pojmy HACCP (kritický kontrolný bod, nebezpečenstvo, limit, preventívne opatrenie) a objasniť spôsoby monitorovania kritických kontrolných bodov pri výrobe sladu a piva.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie charakterizovať metódy senzorického hodnotenia potravín a nápojov a definovať kľúčové pojmy senzorickej analýzy. Vie vysvetliť princípy hodnotenia piva a sladov podľa štandardizovaných podmienok. Vie rozlíšiť senzorické chyby piva a vysvetliť ich technologické príčiny.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie charakterizovať požiadavky na hygienu potravín a zásady správnej výrobnej praxe. Vie vysvetliť faktory ovplyvňujúce mikrobiologickú bezpečnosť potravín a nápojov. Vie opísať význam osobnej hygieny a hygieny pracovného prostredia. Vie rozlíšiť základné pojmy hygieny potravín a identifikovať hygienické riziká spojené s technologickými zariadeniami a prevádzkou.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie charakterizovať požiadavky na kvalitu základných surovín používaných pri výrobe sladu a piva. Vie vymenovať a vysvetliť význam kvalitatívnych parametrov sladovníckeho jačmeňa a iných obilnín využívaných na výrobu sladu (subjektívne, mechanické, fyziologické a chemické parametre). Vie definovať požiadavky na kvalitu sladovníckeho jačmeňa podľa STN 46 1100-5. Vie rozlíšiť a charakterizovať základné typy sladov a ich kvalitatívne parametre. Vie charakterizovať kvalitatívne parametre chmeľu (živice, silice, polyfenoly a pod.), s ohľadom na ich technologický význam pri výrobe piva. Vie rozlíšiť jednotlivé formy chmeľových produktov používaných v pivovarníctve. Vie definovať kvalitatívne a hygienické požiadavky na vodu používanú pri výrobe piva. Vie identifikovať znaky používané pri hodnotení kvality pivovarníckych kvasiniek.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie opísať princípy automatizácie technologických procesov v sladovníctve a pivovarníctve. Vie vysvetliť význam automatizácie pre kontrolu kvality, úsporu energie a efektívnosť výroby.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie charakterizovať digitálne nástroje a softvérové systémy používané na riadenie a optimalizáciu výroby v sladovníctve a pivovarníctve. Vie vysvetliť význam digitalizácie a softverizácie pre sledovanie procesov, kvality a vysledovateľnosti výroby.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Prierezová

Špecifikácia: Vie charakterizovať metódy evidencie používané v potravinárskej výrobe. Vie vysvetliť význam monitorovania a vysledovateľnosti v procese výroby sladu a piva. Vie rozlíšiť formy evidencie podľa účelu (výrobná, technologická, finančná).

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie charakterizovať základné výživové vlastnosti potravín a nápojov a opísať základné zloženie piva. Vie rozlíšiť základné princípy výživy ľudí (tradičná strava, bezlepková strava, antihistamínová strava, nealkoholické nápoje, nízkoenergetické nápoje).

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Prierezová

Špecifikácia: Vie vysvetliť základné povinnosti zamestnancov a zamestnávateľov v oblasti bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci (Zákon č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci). Vie charakterizovať zásady prevencie rizík, ochrany zdravia a požiarnej bezpečnosti v potravinárskom prostredí. Vie opísať význam používania osobných ochranných pomôcok a bezpečných pracovných postupov.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie charakterizovať zdroje mikrobiálneho rizika a vysvetliť princípy ich eliminácie. Vie opísať sanitačné postupy a faktory ovplyvňujúce účinnosť čistenia a dezinfekcie. Vie rozlíšiť spôsoby sanitácie zariadení a potrubí podľa technologického procesu.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie používať a aplikovať príslušné technické normy a predpisy týkajúce sa výroby sladu a piva. Vie čítať a interpretovať technickú dokumentáciu, výrobné postupy, kontrolné listy a sanitačné programy. Vie zabezpečiť ich praktické dodržiavanie v rámci výrobného procesu.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Dokáže koordinovať technologické procesy výroby sladu a piva tak, aby spĺňali požiadavky na kvalitu, bezpečnosť a efektivitu výroby. Vie riadiť plánovanie výrobných kapacít, tok surovín a využitie technologických zariadení v sladovni a pivovare. Dokáže vyhodnocovať technologické, kvalitatívne a prevádzkové parametre naprieč výrobným procesom a prijímať rozhodnutia na optimalizáciu výroby. Vie zabezpečiť dodržiavanie legislatívnych požiadaviek, hygienických štandardov, systémov kvality (GMP, HACCP) a interných technologických postupov. Vie organizovať prácu zamestnancov, monitorovať výkon zverených tímov a riešiť vzniknuté technologické alebo prevádzkové problémy.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Prierezová

Špecifikácia: Vie dodržiavať a uplatňovať predpisy BOZP, požiarnej ochrany a hygieny práce pri vykonávaní technologických činností. Dokáže identifikovať riziká a realizovať preventívne opatrenia na ich odstránenie. Vie reagovať na mimoriadne a nebezpečné situácie podľa stanovených bezpečnostných postupov.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie aplikovať princípy systému HACCP pri riadení výrobných procesov. Dokáže identifikovať a hodnotiť riziká v technologických fázach výroby sladu a piva. Vie určovať a monitorovať kritické kontrolné body a realizovať nápravné opatrenia pri zistených nezhodách. Vie zaznamenávať údaje do HACCP dokumentácie a udržiavať systém v súlade s internými požiadavkami.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Dokáže posúdiť kvalitu surovín (jačmeň, slad, chmeľ, voda, kvasinky) na základe stanovených kvalitatívnych parametrov. Dokáže vyhodnotiť kvalitu obilnín určených na výrobu sladu a dokáže vybrať vhodnú šaržu, dávku alebo vzorku na spracovanie v sladovni. Dokáže vybrať vhodné suroviny podľa technologických požiadaviek výroby piva. Vie aplikovať správne postupy skladovania surovín s ohľadom na ich fyzikálne a biologické vlastnosti. Vie sledovať a evidovať podmienky skladovania surovín a vie vykonať evidenciu surovín vrátane zaznamenania potrebných údajov podľa interných postupov a legislatívnych požiadaviek.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie aplikovať vhodné metódy kontroly kvality v priebehu výroby piva a dokáže monitorovať kľúčové technologické a kvalitatívne parametre (scukrenie rmutu, zákal, farba a hustota, viskozita, pH, obsah alkoholu, horkosť, obsah CO₂ a pod.). Dokáže vyhodnocovať odchýlky od stanovených limitov a vie zaznamenávať namerané hodnoty a výsledky kontroly do prevádzkovej dokumentácie podľa interných a legislatívnych požiadaviek. Vie vypracovať a evidovať výrobnú dokumentáciu (napr. varný a kvasný list) a dokáže uplatniť vhodné technologické postupy pri výrobe alternatívnych pivovarníckych produktov v súlade s výrobnou praxou pivovaru.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie aplikovať postupy senzorického hodnotenia pri posudzovaní kvality surovín (jačmeň, slad, chmeľ, voda) a hotového piva. Dokáže analyzovať senzorické vlastnosti vzoriek (vzhľad, aróma, chuť, horkosť, čírosť, farba, plnosť) a porovnať ich s predpísanými hodnotiacimi kritériami. Dokáže identifikovať senzorické chyby piva, vyhodnotiť odchýlky od stanovených štandardov a zaznamenať výsledky senzorického hodnotenia do príslušnej dokumentácie, podľa interných smerníc a hodnotiacich protokolov.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie pripravovať a dávkovať suroviny podľa technologických požiadaviek výroby sladu a piva. Vie vypočítavať množstvo surovín potrebných na výrobu a zaznamenávať ich spotrebu. Vie manipulovať so surovinami podľa ich fyzikálnych a mikrobiologických vlastností. Vie pripravovať a využívať vedľajšie produkty určené na výrobu krmív.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie používať a nastavovať automatizované systémy riadenia technologických procesov v sladovníctve a pivovarníctve. Vie monitorovať ich činnosť a vykonávať základnú kontrolu parametrov automatizovaných zariadení.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Dokáže vykonávať čistenie, dezinfekciu, nastavovanie a údržbu technologických zariadení podľa sanitačných programov. Vie preverovať hygienický stav zariadení pred výrobou a monitorovať ich technický stav počas prevádzky. Dokáže vykonávať základnú údržbu podľa prevádzkových plánov a zaznamenávať vykonané úkony do technickej dokumentácie.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie uplatňovať zásady hygieny potravín a správnej výrobnej praxe počas všetkých fáz výroby. Vie dodržiavať pravidlá osobnej hygieny a hygieny pracoviska. Vie identifikovať a odstraňovať hygienické riziká a zdroje kontaminácie. Vie kontrolovať a dokumentovať dodržiavanie bezpečnostných predpisov a interných smerníc vo výrobe.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie uchovávať a skladovať slad, pivo a vedľajšie produkty výroby v súlade s hygienickými a technologickými požiadavkami. Vie evidovať a kontrolovať podmienky skladovania s cieľom zachovať kvalitu, stabilitu a bezpečnosť produktov.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie aplikovať správne postupy pri obsluhe technologických zariadení používaných na príjem, triedenie, máčanie, klíčenie, hvozdenie a finálnu úpravu hotového sladu. Dokáže nastaviť zariadenia na prípravu obilnín na máčanie podľa technologických požiadaviek výroby sladu. Dokáže nastaviť prevádzkové parametre zariadení (čas, teplota, vlhkosť, intenzita vzduchu) v súlade s technologickým postupom. Vie predviesť nastavenie a kontrolu procesu máčania. Dokáže vybrať a nastaviť vhodný režim klíčenia vrátane obracania zrna. Dokáže navrhnúť konfiguráciu parametrov hvozdu s ohľadom na dosiahnutie požadovaných kvalitatívnych parametrov hotového sladu. Vie monitorovať priebeh jednotlivých fáz sladovania a dokáže vyhodnotiť odchýlky od stanovených parametrov. Vie skontrolovať technický stav zariadení a vie zaznamenať údaje o prevádzke podľa interných postupov.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie aplikovať správne postupy pri obsluhe technologických zariadení používaných na šrotovanie sladu, vystieranie, rmutovanie, scedzovanie, chmeľovar, chladenie mladiny, kvasenie a finálnu úpravu piva. Dokáže nastaviť proces šrotovania s ohľadom na použitú surovinu a zvolený systém scedzovania a vie vykonať kontrolu kvality šrotovania. Dokáže zvoliť a nastaviť vhodný režim vystierania a rmutovania podľa vyrábaného typu piva a nastaviť prevádzkové parametre varne. Vie monitorovať a upravovať priebeh procesu scedzovania. Vie zabezpečiť optimálny priebeh chmeľovaru vrátane dávkovania chmeľu a chmeľových produktov. Dokáže zostaviť správne trasy na čerpanie a presun jednotlivých medziproduktov a vedľajších produktov a vie vykonávať odbery vzoriek na kontrolu kvality. Dokáže nastaviť chladiace systémy a parametre fermentácie podľa technologických požiadaviek výroby piva. Vie monitorovať priebeh varného procesu, hlavného kvasenia a dokvasovania a dokáže vyhodnotiť odchýlky od stanovených parametrov. Vie aplikovať vhodné nastavenie zariadení na filtráciu, pasterizáciu a plnenie piva do obalov. Vie skontrolovať funkčnosť technologických zariadení a vie zaznamenať údaje o prevádzke do prevádzkovej dokumentácie.

Perspektíva: Aktuálna

Príznak: Sektorová(3) ?

Špecifikácia: Vie používať digitálne nástroje a softvérové systémy (napr. PLC) na riadenie, sledovanie a optimalizáciu technologických procesov vo výrobe sladu a piva. Dokáže vyhodnocovať údaje z digitálnych systémov a využívať ich na zlepšovanie efektivity a kvality výroby.

Perspektíva: Aktuálna